Quando il locale rallenta, finalmente torna il tempo per migliorarlo.
Gennaio non è solo un mese di pausa. È il momento ideale per fermarsi, osservare il proprio lavoro e preparare la stagione che verrà.
Dopo il ritmo intenso di dicembre, gennaio cambia il volto di molti locali.
Per alcuni è il momento di concedersi qualche giorno di riposo. Per altri, soprattutto nelle località turistiche, il lavoro continua senza sosta. Ma per una larga parte dell’Horeca italiano il nuovo anno porta con sé una cosa sempre più rara: tempo.
Tempo per respirare. Tempo per guardarsi intorno. Tempo per fare quelle cose che durante il servizio vengono continuamente rimandate. Ed è proprio qui che nasce una domanda interessante: come utilizziamo questo tempo?
Per molti gennaio diventa il mese della manutenzione, delle ferie o della semplice attesa che il mercato riparta. Sono tutte scelte legittime.
Ma c’è un’altra possibilità: trasformare le settimane più tranquille dell’anno nel momento in cui si costruiscono i risultati dei mesi successivi.
Perché durante il servizio si lavora per il cliente.
Quando il locale rallenta, finalmente si può lavorare per il locale.
Crescere non significa ricominciare da zero
Quando si parla di formazione staff Horeca, capita spesso di immaginare lunghe giornate in aula, corsi obbligatori o lezioni teoriche.
In realtà, crescere professionalmente è qualcosa di molto più semplice e concreto.
Significa trovare il tempo per fare domande, per confrontarsi, per assaggiare, per capire perché alcuni prodotti hanno funzionato e altri no, per osservare il proprio lavoro con uno sguardo diverso.
L’obiettivo non è rivoluzionare il locale. È migliorarlo, un passo alla volta.
L’esperienza è preziosa. Ma il mercato cambia continuamente.
Chi lavora dietro un bancone da dieci o vent’anni possiede un patrimonio di esperienza che nessun manuale può insegnare.
Ma il mercato non rimane fermo.
Cambiano i gusti dei clienti. Cambiano le tecniche. Cambiano i prodotti. Cambiano perfino le domande che vengono fatte al banco.
Oggi un cliente può chiedere informazioni su un vermouth artigianale, su un rum agricolo, su un sake, su un cocktail a bassa gradazione o sul perché una certa referenza costa più di un’altra.
Non significa che ieri lavorassimo peggio. Significa semplicemente che oggi il mercato richiede competenze diverse. E continuerà a farlo.
Per questo la formazione non serve a correggere chi è bravo.
Serve ad accompagnare professionisti già competenti in un settore che continua a evolversi.
Le migliori idee spesso nascono quando il locale è vuoto
Ci sono decisioni che è impossibile prendere durante un sabato sera.
Quando il servizio incalza, l’obiettivo è uno solo: far stare bene il cliente.
Ma gennaio offre un’occasione diversa: sedersi con il proprio team, analizzare i numeri, capire quali referenze hanno avuto maggiore rotazione, quali sono rimaste ferme in magazzino, quali cocktail hanno sorpreso, quali richieste dei clienti si sono ripetute.
Sono informazioni preziose.
Eppure vengono spesso dimenticate appena termina il servizio.
Formazione significa anche condividere
Non tutto passa da un corso. Anzi.
Molte delle competenze più utili nascono dal confronto quotidiano: una degustazione di un’ora, un produttore che racconta la propria storia, una prova comparativa tra due gin, un briefing di venti minuti prima dell’apertura, una visita insieme al proprio distributore.
Piccoli momenti che aiutano tutto il team a parlare la stessa lingua.
Quando ogni persona conosce meglio ciò che serve, aumenta la sicurezza, migliora il consiglio al cliente e cresce anche il valore percepito del locale.
Anche il distributore può contribuire alla crescita
Per anni il ruolo del distributore è stato associato soprattutto al catalogo e alla consegna.
Oggi può essere molto di più.
Possiamo aiutare un locale a leggere i risultati della stagione appena conclusa, suggerire quali referenze eliminare perché non ruotano, proporre degustazioni mirate, condividere ciò che osserva in altri locali, senza imporre modelli ma offrendo spunti.
E aiutare il team a conoscere meglio i prodotti, a raccontarli con semplicità e a valorizzarli davanti al cliente.
La formazione, in fondo, non è soltanto trasmettere informazioni. È creare consapevolezza.
Ed è proprio questa consapevolezza che rende un locale più forte quando il mercato riparte.
Dalla consulenza sulla carta beverage alla formazione del personale, lavoriamo ogni giorno al fianco di bar, ristoranti e hotel per trasformare idee in risultati concreti. Parliamone.
Il nostro punto di vista
Entrando ogni giorno in bar, ristoranti e hotel ci accorgiamo di una cosa: i locali che crescono nel tempo non sono quelli che cambiano tutto ogni stagione.
Sono quelli che migliorano continuamente. Un dettaglio alla volta: una carta più chiara, una bottiglia scelta meglio, una degustazione in più, una riunione di squadra, un consiglio condiviso.
È un lavoro silenzioso. Spesso invisibile agli occhi del cliente.
Ma è proprio quel lavoro che, qualche mese dopo, si trasforma in un servizio più sicuro, in clienti più soddisfatti e in risultati economici migliori.
In conclusione
Gennaio viene spesso considerato un mese di transizione. Noi preferiamo guardarlo in un altro modo.
È il momento in cui il rumore si abbassa. Ed è proprio quando il rumore diminuisce che si riesce ad ascoltare meglio ciò che il proprio locale ha davvero da dire.
Le settimane più tranquille dell’anno non servono soltanto a recuperare energie. Possono diventare il periodo in cui si costruisce la stagione successiva.
Perché il mercato continuerà a cambiare. E noi vogliamo cambiare insieme a lui
Ogni locale ha una storia diversa, obiettivi diversi e clienti diversi. Per questo crediamo che anche la consulenza e la formazione non possano essere uguali per tutti.
Se questo articolo ti ha fatto nascere qualche domanda sul tuo locale, sulla tua carta beverage o sul modo in cui il tuo team racconta i prodotti, saremo felici di confrontarci con te.
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Per restare informato:
Secondo le analisi di FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il settore della ristorazione continua a evolversi sotto la spinta dei cambiamenti nei consumi, nel turismo e nelle abitudini dei clienti.
Anche Confcommercio pubblica regolarmente analisi sull’andamento del commercio, del turismo e della ristorazione italiana.
